隨著中國白酒行業的蓬勃發展，白酒的市場需求量及產量會逐漸遞增，與之產生的污水也將同比上升。一種可以充分循環利用資源，同時兼顧環境、社會和經濟效益的治理方式是白酒行業污水處理研究的方向。
白酒污水是指從生產到貯存陳化過程中所產生的工業廢水，通常分為高濃度有機廢水和低濃度有機廢水。低濃度有機廢水有冷卻水、洗瓶水、場地沖洗水，其污染物濃度低于排放標準，可以循環利用或直接排放;高濃度有機廢水指底鍋水、黃水、糧食浸泡水等，其富含殘留淀粉、蛋白質、糖類等有機物。
白酒釀造產生的污水成分比較復雜、主要為乙醇、戊醇、丙醇、丁醇、脂肪酸、氨基酸、酯、醛;污水濃度高、釀酒在固態發酵、蒸餾過程中會產生不同濃度的污水，水質濃度高、色度高;污水污染嚴重、污水可生化性好;污水混排、噸酒產污量大、污染嚴重的特點。
由于釀酒產生的污水水中有機物含量較高，具有較好的生化性，所以對于釀酒污水通常的都采用生化法進行處理，但由于白酒和酒精生產中的有機物特別高，所以必須進行預處理，經濟上可行，就采用厭氧的方式使大量的有機物生成沼氣，利用沼氣進行發電供給釀酒過程中所需的能源；若從經濟上不具有發電效益，可將大量的含有機物的渣通過過濾或沉降的方式進行分離，分離后的渣可作為飼料。
白酒污水處理方法有物理法、化學法和生化法，處理技術包含過濾、重力沉降、氣浮、離心、酸堿中和、厭氧降解、好氧降解、厭氧&好氧降解等。
1、好氧處理法
用好氧微生物降解有機物實現廢水處理，不產生帶臭味的物質，處理時間短，適應范圍廣，處理效率高;
2、物理處理法
不投加藥劑，最大限度地減少污泥產生量，工藝簡單;
3、生化處理法
不改工藝，直接投加化學藥劑，操作簡單，并采取必要措施從而避免了產生二次污染，同時也實現達標排放處理。
樂中環保污水處理工藝為：
機械格柵?沉淀池?UASB厭氧反應器?AAO生物技術?BAF曝氣生物濾池?沉淀出水。
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